🐟 Marmite norvégienne : nos recettes favorites pour ce mode de cuisson low-tech - Lowreka

🐟 Marmite norvégienne : nos recettes favorites pour ce mode de cuisson low-tech

S'il est possible de cuisiner une très grande variété de plats dans une marmite norvégienne, ce modèle de cuisson implique quelques changements d'habitude... et adore les plats mijotés !

Nous vous proposons dans cet article de blog gourmand quelques recettes, idéales pour tester des plats parfaitement adaptés à votre marmite norvégienne, qu'elle soit en bois ou en tissu.

  1. La bouillabaisse de poisson
  2. Le chili "sin carne"
  3. Le ragoût de lentilles végétarien


La bouillabaisse de poisson à la marmite norvégienne

Photo : Neozone

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la soupe :

  • 500 g de poissons variés (lotte, rascasse, grondin ou cabillaud)
  • 200 g de petits crustacés (crevettes ou langoustines, facultatif)
  • 2 poireaux (parties blanches émincées)
  • 1 gros fenouil (émincé finement)
  • 3 carottes (coupées en rondelles)
  • 2 pommes de terre (coupées en dés)
  • 2 tomates fraîches (pelées et concassées) ou 200 g de coulis de tomates
  • 1 gros oignon (haché)
  • 2 gousses d’ail (hachées)
  • 1 zeste d’orange bio (finement râpé)
  • 1 dose de safran (en filament ou en poudre)
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 c. à soupe de graines de fenouil ou 2 branches de fenouil sauvage
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1,5 litre d’eau ou de bouillon de poisson
  • Sel, poivre
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la rouille :

  • 1 tranche de pain sec
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 dose de safran
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Pour servir :

  • 4 tranches de pain de campagne grillé
  • Persil ou basilic frais pour la garniture

Préparation :

1. Préparer la base de la soupe :

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.
  2. Faites revenir l’oignon, le fenouil, les poireaux, les carottes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  3. Ajoutez le zeste d’orange, le laurier, le thym et les graines de fenouil. Mélangez bien.
  4. Incorporez les tomates ou le coulis, le vin blanc et le safran.
  5. Versez le bouillon ou l’eau, ajoutez les pommes de terre, et portez à ébullition.

2. Ajouter le poisson et la marmite norvégienne :

  1. Réduisez à feu doux et ajoutez les morceaux de poisson. Si vous utilisez des crustacés, ajoutez-les également.
  2. Salez, poivrez, couvrez la cocotte, puis laissez frémir pendant 10 minutes.
  3. Placez immédiatement la cocotte dans la marmite norvégienne. Fermez hermétiquement et laissez cuire doucement pendant 2 à 3 heures.

3. Préparer la rouille :

  1. Trempez le pain sec dans un peu de bouillon chaud pour le ramollir.
  2. Mixez le pain avec l’ail, le concentré de tomates, le safran et le jus de citron.
  3. Ajoutez l’huile d’olive petit à petit pour obtenir une texture lisse et épaisse. Salez et poivrez.

4. Servir la bouillabaisse :

  1. Sortez la cocotte de la marmite norvégienne. Retirez les branches de thym et la feuille de laurier.
  2. Servez la soupe chaude dans des assiettes creuses. Disposez un morceau de poisson dans chaque assiette.
  3. Accompagnez de pain grillé tartiné de rouille et parsemez de persil ou de basilic.

Conseils :

  • Si vous souhaitez intensifier les saveurs, préparez le bouillon la veille et laissez-le reposer au frais.
  • Ajoutez des crustacés ou des coquillages pour une bouillabaisse encore plus authentique.

Bon appétit ! 🐟🍲

 

Le chili "sin carne" (sans viande) à la marmite norvégienne

Photo : Les Fruits et Légumes Frais

 

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • Légumes :
    • 1 oignon rouge (émincé)
    • 2 carottes (coupées en demi-rondelles)
    • 2 poivrons (rouge et jaune, coupés en dés)
    • 3 gousses d’ail (hachées)
  • Légumineuses et protéines :
    • 400 g de haricots rouges cuits (poids égoutté)
    • 120 g de maïs (poids égoutté)
    • 50 g de protéines de soja texturées (préférablement morceaux de taille moyenne)
  • Sauces :
    • 1 l de sauce tomate
    • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
    • 3 cuillères à soupe de sauce tamari
    • 250 ml d’eau ou de bouillon de légumes
  • Épices et aromates :
    • 2 cuillères à café de cumin
    • 2 cuillères à café de paprika fumé
    • 1 cuillère à café d’origan séché
    • Quelques brins de coriandre ou persil frais (ciselés)
  • Pour la cuisson :
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre

Préparation :

1. Préparer les ingrédients :

  1. Émincez l’oignon et l’ail. Coupez les carottes en demi-rondelles et les poivrons en dés.
  2. Si vous utilisez des protéines de soja texturées, réhydratez-les dans de l’eau bouillante ou du bouillon pendant 10 minutes, puis égouttez-les.

2. Faire revenir les légumes et les protéines :

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.
  2. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  3. Ajoutez les carottes et les poivrons, puis faites revenir 5 minutes.
  4. Incorporez les protéines de soja réhydratées et la sauce tamari, mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes.

3. Ajouter les liquides et les épices :

  1. Versez la sauce tomate, le concentré de tomates, et l’eau ou le bouillon de légumes. Ajoutez le cumin, le paprika fumé, l’origan, le sel, et le poivre.
  2. Mélangez bien, puis incorporez les haricots rouges et le maïs.

4. Marmitonner :

  1. Portez à ébullition, puis mettez à la marmite. Laissez environs 1h.

5. Servir :

  1. Parsemez le chili de coriandre ou de persil frais avant de servir.
  2. Accompagnez de riz blanc ou brun, de tortillas, ou d’une salade verte pour un repas complet.

Astuce : Pour un chili plus corsé, ajoutez une pincée de piment en poudre ou quelques morceaux de piment frais lors de la cuisson.

Bon appétit ! 🌶

 

Ragoût de lentilles végétarien à la marmite norvégienne

Photo : 750g

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • Légumineuses et protéines :
    • 250 g de lentilles vertes du Puy ou du Velay (rincées)
    • 50 g de protéines de soja texturées (facultatif, pour plus de texture)
  • Légumes :
    • 1 oignon (haché grossièrement)
    • 2 carottes (coupées en rondelles)
    • 2 pommes de terre (en morceaux)
    • 1 navet (en dés)
    • 1 branche de céleri (émincée)
    • 1 demi-chou vert (coupé en lanières)
    • 225 g de champignons (coupés en quartiers)
    • 3 gousses d’ail (hachées)
  • Liquides :
    • 25 cl de vin rouge (facultatif)
    • 750 ml de bouillon de légumes
    • 500 ml d’eau supplémentaire, ou au besoin
  • Assaisonnements et épices :
    • 2 cuillères à soupe de pâte de tomates
    • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
    • 1 cuillère à café de cumin
    • 4 clous de girofle
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 branche de thym
    • Sel, poivre en grain (au goût)
  • Pour la finition :
    • Quelques dés de tomate fraîche
    • Huile d’olive pour arroser
    • Pain de campagne ou pain de seigle pour accompagner

Préparation :

1. Préparation des ingrédients :

  1. Coupez les légumes (carottes, pommes de terre, navet, céleri, chou, champignons) en morceaux de taille égale.
  2. Réhydratez les protéines de soja texturées dans de l’eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttez-les.

2. Faire revenir les ingrédients :

  1. Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive.
  2. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  3. Ajoutez les carottes, les navets, le céleri et les protéines de soja. Faites revenir 3 minutes supplémentaires.
  4. Incorporez la pâte de tomates et la moutarde, mélangez bien pour enrober les légumes.

3. Ajouter les liquides et épices :

  1. Versez le vin rouge (si utilisé) et laissez réduire légèrement.
  2. Ajoutez les lentilles, le bouillon, l’eau, le cumin, les clous de girofle, le laurier et le thym.
  3. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à faible ébullition pendant 10 minutes avec le couvercle.

4. Transférer dans la marmite norvégienne :

  1. Placez les pommes de terre, le chou et les champignons dans la cocotte. Assurez-vous que le liquide recouvre les ingrédients.
  2. Refermez hermétiquement et transférez la cocotte dans la marmite norvégienne.
  3. Laissez cuire doucement pendant 3 à 4 heures.

5. Servir :

  1. Retirez les feuilles de laurier et la branche de thym.
  2. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, et ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si le ragoût est trop épais.
  3. Servez dans des assiettes creuses, garnissez de dés de tomate fraîche et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Accompagnez de pain de campagne.

Bon appétit !

 

À bientôt sur le blog Lowreka et nos réseaux pour un prochain article.

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