
🐟 Marmite norvégienne : nos recettes favorites pour ce mode de cuisson low-tech
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S'il est possible de cuisiner une très grande variété de plats dans une marmite norvégienne, ce modèle de cuisson implique quelques changements d'habitude... et adore les plats mijotés !
Nous vous proposons dans cet article de blog gourmand quelques recettes, idéales pour tester des plats parfaitement adaptés à votre marmite norvégienne, qu'elle soit en bois ou en tissu.
- La bouillabaisse de poisson
- Le chili "sin carne"
- Le ragoût de lentilles végétarien
La bouillabaisse de poisson à la marmite norvégienne
Photo : Neozone
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour la soupe :
- 500 g de poissons variés (lotte, rascasse, grondin ou cabillaud)
- 200 g de petits crustacés (crevettes ou langoustines, facultatif)
- 2 poireaux (parties blanches émincées)
- 1 gros fenouil (émincé finement)
- 3 carottes (coupées en rondelles)
- 2 pommes de terre (coupées en dés)
- 2 tomates fraîches (pelées et concassées) ou 200 g de coulis de tomates
- 1 gros oignon (haché)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 1 zeste d’orange bio (finement râpé)
- 1 dose de safran (en filament ou en poudre)
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- 1 c. à soupe de graines de fenouil ou 2 branches de fenouil sauvage
- 20 cl de vin blanc sec
- 1,5 litre d’eau ou de bouillon de poisson
- Sel, poivre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la rouille :
- 1 tranche de pain sec
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 dose de safran
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour servir :
- 4 tranches de pain de campagne grillé
- Persil ou basilic frais pour la garniture
Préparation :
1. Préparer la base de la soupe :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.
- Faites revenir l’oignon, le fenouil, les poireaux, les carottes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez le zeste d’orange, le laurier, le thym et les graines de fenouil. Mélangez bien.
- Incorporez les tomates ou le coulis, le vin blanc et le safran.
- Versez le bouillon ou l’eau, ajoutez les pommes de terre, et portez à ébullition.
2. Ajouter le poisson et la marmite norvégienne :
- Réduisez à feu doux et ajoutez les morceaux de poisson. Si vous utilisez des crustacés, ajoutez-les également.
- Salez, poivrez, couvrez la cocotte, puis laissez frémir pendant 10 minutes.
- Placez immédiatement la cocotte dans la marmite norvégienne. Fermez hermétiquement et laissez cuire doucement pendant 2 à 3 heures.
3. Préparer la rouille :
- Trempez le pain sec dans un peu de bouillon chaud pour le ramollir.
- Mixez le pain avec l’ail, le concentré de tomates, le safran et le jus de citron.
- Ajoutez l’huile d’olive petit à petit pour obtenir une texture lisse et épaisse. Salez et poivrez.
4. Servir la bouillabaisse :
- Sortez la cocotte de la marmite norvégienne. Retirez les branches de thym et la feuille de laurier.
- Servez la soupe chaude dans des assiettes creuses. Disposez un morceau de poisson dans chaque assiette.
- Accompagnez de pain grillé tartiné de rouille et parsemez de persil ou de basilic.
Conseils :
- Si vous souhaitez intensifier les saveurs, préparez le bouillon la veille et laissez-le reposer au frais.
- Ajoutez des crustacés ou des coquillages pour une bouillabaisse encore plus authentique.
Bon appétit ! 🐟🍲
Le chili "sin carne" (sans viande) à la marmite norvégienne
Photo : Les Fruits et Légumes Frais
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
-
Légumes :
- 1 oignon rouge (émincé)
- 2 carottes (coupées en demi-rondelles)
- 2 poivrons (rouge et jaune, coupés en dés)
- 3 gousses d’ail (hachées)
-
Légumineuses et protéines :
- 400 g de haricots rouges cuits (poids égoutté)
- 120 g de maïs (poids égoutté)
- 50 g de protéines de soja texturées (préférablement morceaux de taille moyenne)
-
Sauces :
- 1 l de sauce tomate
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 3 cuillères à soupe de sauce tamari
- 250 ml d’eau ou de bouillon de légumes
-
Épices et aromates :
- 2 cuillères à café de cumin
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Quelques brins de coriandre ou persil frais (ciselés)
-
Pour la cuisson :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
1. Préparer les ingrédients :
- Émincez l’oignon et l’ail. Coupez les carottes en demi-rondelles et les poivrons en dés.
- Si vous utilisez des protéines de soja texturées, réhydratez-les dans de l’eau bouillante ou du bouillon pendant 10 minutes, puis égouttez-les.
2. Faire revenir les légumes et les protéines :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.
- Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les carottes et les poivrons, puis faites revenir 5 minutes.
- Incorporez les protéines de soja réhydratées et la sauce tamari, mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes.
3. Ajouter les liquides et les épices :
- Versez la sauce tomate, le concentré de tomates, et l’eau ou le bouillon de légumes. Ajoutez le cumin, le paprika fumé, l’origan, le sel, et le poivre.
- Mélangez bien, puis incorporez les haricots rouges et le maïs.
4. Marmitonner :
- Portez à ébullition, puis mettez à la marmite. Laissez environs 1h.
5. Servir :
- Parsemez le chili de coriandre ou de persil frais avant de servir.
- Accompagnez de riz blanc ou brun, de tortillas, ou d’une salade verte pour un repas complet.
Astuce : Pour un chili plus corsé, ajoutez une pincée de piment en poudre ou quelques morceaux de piment frais lors de la cuisson.
Bon appétit ! 🌶
Ragoût de lentilles végétarien à la marmite norvégienne
Photo : 750g
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
-
Légumineuses et protéines :
- 250 g de lentilles vertes du Puy ou du Velay (rincées)
- 50 g de protéines de soja texturées (facultatif, pour plus de texture)
-
Légumes :
- 1 oignon (haché grossièrement)
- 2 carottes (coupées en rondelles)
- 2 pommes de terre (en morceaux)
- 1 navet (en dés)
- 1 branche de céleri (émincée)
- 1 demi-chou vert (coupé en lanières)
- 225 g de champignons (coupés en quartiers)
- 3 gousses d’ail (hachées)
-
Liquides :
- 25 cl de vin rouge (facultatif)
- 750 ml de bouillon de légumes
- 500 ml d’eau supplémentaire, ou au besoin
-
Assaisonnements et épices :
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomates
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de cumin
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- Sel, poivre en grain (au goût)
-
Pour la finition :
- Quelques dés de tomate fraîche
- Huile d’olive pour arroser
- Pain de campagne ou pain de seigle pour accompagner
Préparation :
1. Préparation des ingrédients :
- Coupez les légumes (carottes, pommes de terre, navet, céleri, chou, champignons) en morceaux de taille égale.
- Réhydratez les protéines de soja texturées dans de l’eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttez-les.
2. Faire revenir les ingrédients :
- Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive.
- Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les carottes, les navets, le céleri et les protéines de soja. Faites revenir 3 minutes supplémentaires.
- Incorporez la pâte de tomates et la moutarde, mélangez bien pour enrober les légumes.
3. Ajouter les liquides et épices :
- Versez le vin rouge (si utilisé) et laissez réduire légèrement.
- Ajoutez les lentilles, le bouillon, l’eau, le cumin, les clous de girofle, le laurier et le thym.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à faible ébullition pendant 10 minutes avec le couvercle.
4. Transférer dans la marmite norvégienne :
- Placez les pommes de terre, le chou et les champignons dans la cocotte. Assurez-vous que le liquide recouvre les ingrédients.
- Refermez hermétiquement et transférez la cocotte dans la marmite norvégienne.
- Laissez cuire doucement pendant 3 à 4 heures.
5. Servir :
- Retirez les feuilles de laurier et la branche de thym.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, et ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si le ragoût est trop épais.
- Servez dans des assiettes creuses, garnissez de dés de tomate fraîche et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Accompagnez de pain de campagne.
Bon appétit !
À bientôt sur le blog Lowreka et nos réseaux pour un prochain article.